テーマ:開店

肘痛 再発

約1年前 急に肘が痛み出し整骨院のお世話になっていた。 少しは痛みが軽くなったものの完治までには至らず、ごまかし ごまかし蕎麦屋修行を続けていた。 開業前 ふと気がつくと肘痛が全く無いことに気付いた。 「完治した!」とつかの間の喜び。開業2ヵ月後に再発して しまいました。 結構重いステンレス揚げざるで大釜からそばを掬う”釜前…
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学長ご来店

本日は築地そばアカデミーの井上学長にご来店いただいた。 井上学長には築地そばアカデミー開業総合科の生徒として、 その後同アカデミーのアシスタントとして、およそ10ヶ月の間 大変お世話になった。 久しぶりにお会いし色々お話したかったが、7名の団体様来客が あり挨拶もそこそことなってしまいました。 井上学長殿 大変失礼しました!…
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開業2ヶ月

開業して2ヶ月がたちました。 私も妻も3k痩せましたがペースも少しずつ掴めてきました。 まだまだ山あり谷ありで安定した蕎麦屋家業には程遠いですが いろんなお客様にご来店いただきました。 毎日のめぐりあいが楽しみです。
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初心忘れるべからず

7月26日下野新聞の別冊特集「Hot Summer アスポ」に 夏そばを極めると題して悠庵の”冷がけそば”を掲載いただいた。 発行部数32万部ということで大勢の来客があるかもしれないと思い、 いつもよりスタッフを増強し準備万端整えてOPENしたが、いつもの 土日と変わらない状況。 でもお客様と色々お話ができるこの程度の来客も「…
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地鶏と純米酒の店 「吟餐-GINZAN」

昨年11月 千葉県柏市にOPENした「江戸前蕎麦ダイニング 水匠」 OPEN当初からお手伝いさせてもらい色々と教えてもらった。 水匠の若いオーナー早くも第二店舗を7月15日 千葉県我孫子市に OPENしました。地鶏と純米酒の店 「吟餐-GINZAN」です。 場所は天王台駅南口の元「美彩食 TANABE」があったとこです。 …
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最低記録

昨日の”理想的な一日”から一転 本日は開店以来の最低記録を更新してしまった。 ある程度波のあるのは覚悟の上だが、ここまで 高低差が激しいとは!! 明日は下野新聞の別冊特集「Hot Summer アスポ」に ”夏蕎麦を極める”と題して悠庵が掲載されます。 どのくらいの効果があるかわかりませんが、万全の 準備をしたいと思い…
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理想的な一日

昨日の失敗を踏まえて今日は多めに蕎麦を仕込んだ。 多目に仕込んだ時は大概期待外れとなるものだが・・・ 今日は嬉しい予想外れ。混雑とまではいかないが途切れる ことなく作りやすいペースでご来店いただいた。 夜も家族連れやご夫婦などがお酒やサイドメニューを楽しみながら 最後に〆の蕎麦でゆっくりと寛いでいただけた?と思う。 …
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売り切れ

本日の昼 不覚にもそばが売り切れてしまった。 こう言うと繁盛店のようだが、実際はそうではなくて 自分の仕込み量が少なすぎた。 営業時間変更で昼終了後、追い打ちが可能になった ため追い打ち前提で少なめに仕込んだのが悪かった。 昼の失敗を踏まえて夜は多めに仕込んだが・・・・ こういうもんなんでしょうね?!
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返し

本日月曜は定休日 3本目の「返し」を仕込んだ。 「返し」はそばつゆを作るときに出汁と あわせるもので、そばつゆの味を決める 最も重要なアイテム。 一般的には醤油1斗、味醂2升、砂糖3Kgの 123の比率で混合し、ある程度寝かしてから使う。 醤油、味醂、砂糖の選定や混合比率、加熱方法、 寝かし期間などなど、蕎麦屋の…
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ランチスタート

準備不足で開店当初は提供できないでいた 「悠庵特製ランチ」ようやく昨日から提供開始です。 皆様 是非ご賞味ください!! 悠庵特製ランチ(15食限定) 1,000円 ざるそば 五穀米 小鉢 サラダ デザート
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定休日

定休日は毎週月曜と第三火曜日とさせていただきました。 従い本日と明日は定休日です。ホッと一息です。 とは言え開店ほやほやの悠庵 休日もやることで一杯です。 厨房の清掃、不足備品の買出し、メニューの見直し印刷、 「営業中」などの看板製作などなど・・・・ 当分の間は営業日に気付いた問題点を定休日に修整、対策を 打つという…
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蛍の季節

日本全国、いろんなところに蛍の名所があるようですね 露店が軒を並べる蛍観光地も一興だが 人知れず谷里の山の麓の小川のせせらぎ・・・ 誰に見られるわけでもないのにあっちにポッ こっちにホッ ホッ ホッ ホタルこい♪♪ こういうのもいいよね~ あるんです!! ここはまさしくそんな感じ・・・・
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天気と客足

今日は朝から激しい雨 こんな日に路地裏の無名そば屋に大勢の来客は まず無いよなぁ・・・と思い油断してました。 開店してお昼頃には満席状態に・・・ 遂にはもりづゆが底を突き、やむなく一時暖簾を 仕舞いました。 お待たせしたお客様もいらっしゃいました。 本当に申し訳ありませんでした。 雨も上がり晴れ間も出てきて、追い打ち…
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