俳画 師走

この時季 芯が細く甘みの増した いい葱が手に入るようになってきた 蕎麦屋にとって 切っても切れない食材の葱 南蛮系の焼き葱や 葱の天婦羅などなど 蕎麦屋によって葱の使い道は様々であるが どの店でも薬味に葱は欠かせない テーマは”葱” 薬味の葱切りに蕎麦屋ならではの拘りがあることをご存知でしょうか いわゆる「真空切り」と…
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