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zoom RSS 県南公設市場

<<   作成日時 : 2009/03/18 00:40   >>

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食材は産地からの取り寄せや業者の配達など
多方面から入手している。
旬の食材で本当にいい物を自分の目で見て適切な
価格で仕入れるのが一番。
それには築地のような大規模な市場に毎日出向き、
自分の五感を総動員して、よりいい物をより安く入手
したいと常々思っていた。
とは言え駆け出しのそば屋 開店前はそば打ちと仕込に
追われ、大規模市場での食材入手は出来ないでいた。

開店前の準備にも慣れ、タイムスケジュールを見直すと
近辺では比較的規模の大きい片道約30分の小山市
「県南公設市場」への食材仕入れも出来そうになってきた。
本日、第3火曜日の定休日であったが営業シミュレーション
も兼ね営業日と同じ時間帯に市場へと向かい主な食材の
仕入れにトライした。
店の配置や扱う商品が把握できていないので仕入れに時間が
掛かってしまったが慣れれば何とかなりそうである。
それから仕入れ後のちょっと一息・・・とあるお店の一画にお邪魔し
井戸端会議のような意見交換・・・
自分は教えてもらう一方ですがこれはこれは有益です!!

毎日とはいきませんが「県南公設市場」での食材仕入れ
これからも継続です。



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