悠庵雑記帳

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<<   作成日時 : 2008/06/24 01:11   >>

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本日月曜は定休日
3本目の「返し」を仕込んだ。

「返し」はそばつゆを作るときに出汁と
あわせるもので、そばつゆの味を決める
最も重要なアイテム。
一般的には醤油1斗、味醂2升、砂糖3Kgの
123の比率で混合し、ある程度寝かしてから使う。

醤油、味醂、砂糖の選定や混合比率、加熱方法、
寝かし期間などなど、蕎麦屋の数だけ返しの種類が
あると言っても過言ではない。

醤油を加熱して作るのを「本返し」、加熱しないのを
「生返し」と言います。
悠庵では「本返し」を2週間以上寝かしております。

それにしても休みはあっという間です。
明日からまた皆様のお越しを心よりお待ちしております!!

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コメント(2件)

内 容 ニックネーム/日時
そばつゆにも色々とあるのですね。
短いお休みだったようですが、前職時代は24Hが仕事タイムのようなものだったので、問題ないですね!!当方、社員育成で行き詰っております・・・そのうちご相談させて下さいな。ではでは、明日もおいしい蕎麦をつくって下さい。
元・部下
2008/06/24 22:25
元・部下様
 お蔭様で前職よりは毎日楽しく働かせて
 いただいております。でも肉体的には前
 職よりかなりきついです。
 まあ、あと一ヶ月もすれば体も慣れて
 くれるでしょう!?

 社員育成ですか・・お役にたてるかどうか
 疑問ですがいつでもどうぞ!!
悠庵
2008/06/24 23:26

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